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Schnelle Rezepte für ein vegetarisches Abendessen

July 31, 2025 By letrank

Schnelle Rezepte sind ein Segen für alle, die nach einem langen Tag ein leckeres, vegetarisches Abendessen ohne viel Aufwand genießen möchten. Mit frischen Zutaten und einfachen Zubereitungsschritten sind diese Gerichte in kürzester Zeit fertig. Hier sind drei weitere schnelle Rezepte, die Geschmack und Schnelligkeit perfekt vereinen.

1. Paprika-Zucchini-Pfanne mit Hummus-Dip (15 Minuten)

Dieses schnelle Rezept ist farbenfroh und ideal für ein leichtes Abendessen.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Hummus
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, Zwiebel in feine Ringe.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  3. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gemüse auf Teller verteilen und mit einem Klecks Hummus servieren. Mit Petersilie garnieren.

Tipp: Dazu passt Fladenbrot oder ein paar geröstete Kürbiskerne für extra Crunch.

2. Tomaten-Mais-Salat mit Tortilla-Chips (10 Minuten)

Ein super schnelles Rezept, das frisch und knusprig daherkommt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 200 g Kirschtomaten
  • 100 g Mais (aus der Dose)
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll Koriander oder Petersilie
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Tortilla-Chips

Zubereitung:

  1. Kirschtomaten halbieren, Mais abspülen, Avocado würfeln.
  2. Alles in einer Schüssel mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Koriander oder Petersilie fein hacken und unterheben.
  4. Mit Tortilla-Chips servieren, entweder als Beilage oder zum Dippen.

Tipp: Für einen würzigen Kick etwas Chilipulver hinzufügen.

3. Knoblauch-Spinat-Wraps mit Joghurtsoße (12 Minuten)

Diese Wraps sind ein schnelles Rezept, das sättigt und mobil ist.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Tortilla-Wraps
  • 150 g frischer Spinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Naturjoghurt (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder veganer Käse)
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Knoblauch fein hacken, Spinat waschen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spinat 2–3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Joghurt mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Soße verrühren.
  4. Tortillas mit Joghurtsoße bestreichen, Spinat und Käse darauf verteilen, fest einrollen.
  5. Wraps in der Pfanne 1–2 Minuten pro Seite erwärmen, bis der Käse schmilzt.

Tipp: Mit etwas Sriracha oder Harissa für extra Schärfe verfeinern.

Der Charme von schnellen Rezepten

Schnelle Rezepte machen das Kochen zum Vergnügen, auch wenn die Zeit knapp ist. Diese vegetarischen Gerichte sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch gesund und vielseitig. Mit minimalem Aufwand zaubern Sie ein Abendessen, das begeistert.

Probieren Sie diese schnellen Rezepte aus und genießen Sie ein köstliches, vegetarisches Abendessen ohne Stress!